Fagiolo di Badalucco.
Una delle glorie dell`entroterra sanremese è il rundin: il piccolo, carnoso e latteo fagiolo di Badalucco, Conio e Pigna (presidio Slow Food, in attesa di Dop). Questa specie di prelibati fagioli bianchi si trova in tre varietà, che si differenziano per la forma e le dimensioni.
I legumi in questione sono arrivati in Liguria dall`America nel XVII sec via Spagna e Provenza, ma in queste terre, i fagioli del sanremese, hanno trovato un habitat ideale. Infatti il segreto della loro bontà e delicatezza è ovviamente il terreno, il sole, ma soprattutto l`acqua sorgiva e calcarea di questo angolo di Liguria.
Coltivati sulle terrazze in pietra a secco, arrampicati alle canne legate a covoni, i fagioli di Badalucco sono coltivati soprattutto da anziani che mantengono ancora viva la tradizione di questa coltura.
Si consumano lessi conditi con olio extra vergine, aglio, alloro, salvia e qualche grano di pepe, secchi nelle saporitissime zuppe oppure in pastella nei "frisceui". Ma il piatto di cui è senz`altro il condimento tipico è la carne di capra.
Fagioli di Badalucco
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