Prescinsoa e San Stè Val d`Aveto
La Prescinsöa si presenta come una crema di latte, ottenuta lasciando acidificare il latte.
Tipicamente diffusa nel Genovese, deve il suo nome al termine dialettale "presù", ossia il caglio, uno degli elementi fondamentali di questa lavorazione.
Ottenuta esclusivamente dal latte dei pascoli della Val d`Aveto, a causa della difficoltà di conservazione, il consumo è limitato alle aree di origine (principalmente la Valle Stura o l`entroterra del Golfo del Tigullio). Il sapore ricorda lo yogurt e per questo spesso viene consumata in genere condita con zucchero.
Ma il maggior utilizzo è in cucina, dove va ad arricchire le tradizionali ricette liguri, come le focacce o la tradizionale torta pasqualina.
Il San Stè invece è un formaggio dal sapore antico, che conserva tutto il sapor del latte non pastorizzato e non manipolato in alcun modo.
Prodotto stagionato, acquista il massimo della sua bontà fatto arrostire in "sà ciàppa" (una lastra di ardesia) e servito su fette di pane casereccio.
Prescinsoa e San Stè Val d`Aveto
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